Tempo di Natale… ultime corse per i regali, pacchi e pacchetti, scambio di auguri e….. spesa per preparare un menù uguale per tutti!
Ecco la proposta di menù elaborata da Bruno Barbieri tratta dal suo libro Squisitamnete senza glutine.
A seguito del post di qualche giorno fa, ecco la risposta formulata dal Prof. Umberto Volta, attuale Presidente del Consiglio Scientifico Nazionale(CSN-AIC):
Non vi è dubbio che la malattia celiaca sia un’affezione che può manifestarsi in qualsiasi momento della vita e nel cui determinismo, a fronte di una predisposizione genetica imprescindibile, presente fin dalla nascita, entrano in gioco fattori ambientali in grado di favorire ed accelerare la comparsa dell’intolleranza al glutine. E’ noto da numerosi studi in letteratura, nonché dall’esperienza personale di chi ha seguito un gran numero di celiaci, che lo stress, la gravidanza e le infezioni intestinali di vario genere (da quelle virali a quelle batteriche e parassitarie) possono essere considerati effetti scatenanti della celiachia.
Le dichiarazioni del Dr. Ghiselli al Velino sulle possibili cause che hanno determinato negli ultimi anni l’incremento delle diagnosi di celiachia non appaiono supportate dall’evidenza né della letteratura né dell’esperienza clinica. Sia l’abuso di alcool (peraltro portatore di ben più gravi conseguenze) che le cure antibiotiche sono in grado di alterare l’omeostasi intestinale favorendo la comparsa di quadri di contaminazione batterica con conseguenti alterazioni della permeabilità, ma queste modificazioni dell’equlibrio intestinale non sono certo in grado di scatenare una celiachia, come affermato nell’articolo in oggetto.
Ancora più perplessità suscita il ruolo attribuito al chitosano (un polimero della N-acetilglucosamina, impiegato come additivo alimentare ed anche come integratore) nella distruzione delle giunzioni fra una cellula e l’altra a livello dell’intestino. Progetti di ricerca presentati nell’ambito dell’Istituto Superiore della Sanità e coinvolgenti note personalità del mondo scientifico da anni impegnate nello studio della celiachia, hanno attribuito tutt’al più un blando ruolo protettivo al chitosano nei confronti dello sviluppo della celiachia ed in ogni caso ne hanno escluso la tossicità per i celiaci.
Infine, pane e pasta rimangono la principale fonte di glutine in grado di causare l’atrofia dei villi della mucosa intestinale del celiaco e, come è ampiamente noto, il loro consumo, al di là di un ipotizzabile maggiore effetto tossico dell’uno o dell’altra, deve assolutamente essere evitato da coloro che sono affetti da celiachia.
Credo che ora sia tutto chiaro!
Si, esattamente così! Not Only Gluten Free è citato nella sessione “indirizzi utili in rete” della newsletter di 3 ricette sul comò.
Valeria Carimati, che cura il blog, ha interamente dedicato questo numero alla celiachia. Sicuramente un blog in più da leggere. Soprattutto lo consiglio a tutti coloro che amano cucinare e sperimentare nuove formulazioni gluten-free.
Questo il titolo del convegno che si è svolto ieri nella sala 200 presso la sede di Eataly a Torino.
Interessante per gli allergici quanto emerso.
Ma per i celiaci? Siamo ancora lontani da quanto promesso da AIC: indicare - nell’elenco degli allergeni - non solo la sostanza che scatena la reazione immunitaria ma la sua quantità.
Speriamo che questa sia un’ulteriore occasione per prendere in mano la questione.
Un nuovo snack: grissini e crema da spalmare al cacao.
La Schar non fa mancare nulla ai celiaci e guardando a quanto fatto dalla Ferrero ha pensato a Gris&Ciocc!
Manca però il the e…..
Curiosando tra gli ingredienti della crema da spalmare, la percentuale di nocciole è più bassa (10% vs 13%). Un’altra nota va all’elenco degli ingrenti dei grissini: non è troppo lungo?
Meglio pane e Nutella.
I Foodblog dedicati al cibo, ricette, consigli su prodotti di qualità, locali, novità gastronomiche sono sempre più numerosi. Non è altrettanto facile trovare qualcosa dedicato al gluten-free.
Jean Aw, autrice di Tastespotting - un gustoso aggregatore di food blogs - ha mostrato attenzione al gluten-free e propone 4 ricette.
Vengono proposte immagini complete di link e didascalia e link.
E’ anche possibile inserire proprie immagini e una breve didascalia contribuendo all’arricchimento dell’archivio. Qui le istruzioni
Il vocabolario italiano acquisisce sempre nuovi vocaboli e la celiachia è sempre più al centro delle attenzioni non solo dei medici ma anche delle persone che navigano su internet.
Da un sondaggio telefonico condotto dall’istituto Harris Interactive emerge che in questi due anni le persone che hanno cercato spesso o qualche volta informazioni sulla salute sono aumentate del 37%, e nel 2007 in America hanno raggiunto i 160 milioni.
Sono i cybercondriaci, cioè gli ipocondriaci online, e rappresentano il 66% della popolazione online. A questo gruppo appartengono sia persone che utilizzano internet solo come una fonte di informazione per prepararsi al colloquio con il medico e/o per curiosità, che persone che navigano in modo compulsivo e frequente sui siti di salute: queste ultime sono il 26% degli internauti americani.
Tra le associazioni più ricercate: mal di testa = cancro al cervello; problemi di digestione = celiachia ed infine stanchezza = AIDS
Un’altra cosa fa riflettere però…… come la rete risponde a questa aumentata domanda? Con siti fuorvianti che, per ignoranza o per dolo, inducono credenze assolutamente false. Alcuni di questi associano articoli pseudo-scientifici alla vendita online di preparati e medicinali. Altri riportano informazioni non datate e non firmate; altri ancora non permettono di risalire agli autori del sito e al suo fine.
Dunque attenzione e…… buona navigazione!
Grazie Luis per il tuo spassionato parere!
Sicuramente da seguire il suo blog Opera al bianco - per un albedo gluten-free.
Letizia Saturni, specialista in Scienze dell'Alimentazione del CIESS dell'Università Politecnica delle Marche.
gluten free