Not only gluten-free

Questo uno dei documenti presentati durante l’incontro del 23 settembre, tenuto presso i locali della Regione.

La prima relazione annuale è stata trasmessa - come previsto dalla Legge 123 - il 4 agosto 2008 alla Camera dei Deputati e al Senato della Repubblica. Rappresenta la sintesi dei dati sulla malattia celiaca e contiene tutti gli aggiornamenti sullo stato delle conoscenze e delle nuove acquisizioni scientifiche in tema di celiachia con particolare riferimento ai problemi concernenti la diagnosi precoce ed il monitoraggio delle complicanze ad essa correlate.

Ora ogni anno le Regioni e le Province Autonome forniranno al Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali i dati provenienti dal territorio riguardanti i celiaci, le mense scolastiche, ospedaliere e pubbliche presenti sul territorio e i moduli informativi sulla celiachia attivati per la formazione e l’aggiornamento professionale di ristoratori e albergatori.

L’organizzazione dell’incontro? Discutibile… dalle 9.00 alle 17.30 senza pausa caffè ne tantomeno pranzo e….. superfluo aggiungere, che di qualcosa gluten free non c’era neanche l’ombra. Forse sfumato anche lo scopo di formare i formatori, ma questo dovrà essere ridiscusso!

Alla relazione del Prof. Catassi, che ha presentato la celiachia chiarendo alcuni fondamentali aspetti, ha fatto seguito il mio intervento sulla dieta. A Gabriella Riganelli - presidente AICMarche - il compito di presentare l’Associazione ed infine Giordano Giostra ha dato alcuni suggerimenti per stilare un piano H.A.C.C.P. specifico per il senza glutine per la ristorazione collettiva.

Ma l’H.A.C.C.P. ovvero Hazard Analysis Critical Control Point non è un metodo di autocontrollo per contaminanti microbiologici, chimici e fisici? E il glutine cos’è di questi? Non è meglio parlare di norme di buona prassi igienica?

Speriamo che tutto venga ripreso ed aggiornato presto.

Scritto da letizia saturni alle 10:25, in Celiachia in pillole, Varie, Rassegna stampa

Nessun Commento »

Lunedì 29 settembre ore 11.00, orecchio alla radio.

Il prof. G.R. Corazza, il prof. C. Catassi, la psicologa I. Cimma e il presidente AIC A. Pucci saranno ospiti di Nicoletta Carbone alla trasmissione radiofonica Essere e Benessere su Radio24.

Sintoniaziamoci!

Scritto da letizia saturni alle 14:06, in Appuntamenti, Varie, Rassegna stampa

Nessun Commento »

La produzione estiva è stata buona! Ora settembre tempo di raccolta, infatti…..

Alimentazione nella terza età su Buongiono Italia - rivista per ristoratori italiani in Germania. E’ stata Donatella Del Vecchio a chiedermi una intervista dicendomi anche che poi sarebbe stata tradotta in lingua: tedesco.

Una intervista The web- an en inexhaustible resource, even for the coeliac condition questa volta su yourlife professional. Jacqueline Pante mi ha contatta e fatto la proposta; anche in questo caso l’articolo è stato tradotto in lingua: inglese e tedesco.

Age at gluten introduction and risk of Coeliac Disease: a prospective, multicentre, nutritional intervention study on infants at family risk, l’abstract del lavoro presentato al convegno di Genova.

Ancora un altro articolo dal titolo Celiachia&web: not only gluten free è stato pubblicato su Comunicare, un periodico di informazione interna degli Ospedali Riuniti di Ancona. In questo caso è stata la mia carissima amica e complice - Gianna Ferretti - che mi ha coinvolta in questa esperienza.

Infine, come in passato, ho collaborato con la dottoressa Ferretti alla redazione dell’opuscolo A tavola si cambia. Commissionato dalla Provincia si rivolge agli alunni delle scuole primarie e secondarie ma anche ai loro genitori ed agli operatori della ristorazione collettiva.

Ed ora? Bhè mi auguro di continuare….. attualmente sto lavorando al quarto opuscolo - commissionato da AIC. Dopo Celiachia e Diabete - Celiachia ed Intolleranza al Lattosio - La dieta nella celiachia, parlerò di Celiachia e Dermatite Erpetiforme.

Scritto da letizia saturni alle 11:15, in Varie, Rassegna stampa

Nessun Commento »

Due nuove referenze - una salata ed una dolce - della ormai nota ditta del senza glutine Dr. Schar.

In occasione dei LifeCare Food Awards 2008 la ciabattina è stata premiata come migliore alimento per sapore, ingredienti, innovazione ed euqilibrio.

A Genova ho assaggiato Orangino, un nuovo biscotto ripieno all’arancia e ricoperto di cioccolato. Poveri di grassi si legge nella presentazione ma….

Curiosando tra gli ingredienti olio vegetale è effettivamente al decimo posto. Buono, se ricordiamo che l’elenco degli ingredienti è scritto in ordine descrescente.

Scritto da letizia saturni alle 17:17, in Etichettando, Rassegna stampa

1 Commento »

Eccomi tornata e come promesso vi racconto ciò che ho sentito.

Aprendo i mail arrivati in questi giorni, leggendo le vostre domande e sentendo le notizie passate dai media (giornali, radio, TV….) mi sembra di capire che la prima cosa di cui vi debbo parlare è la famosa pillola!
Ora però ad onor del vero mi chiedo se sono stata ad un altro convegno oppure…. non ho sentito così tanto parlare della pillola piuttosto ho sentito che l’interesse della comunità scientifica è puntato sulla prevenzione, sul design dei prodotti con cereali senza glutine e sulla terapia.

Future options for treatments alternative to the gluten free diet il titolo dell’intervento del Prof. A. Fasano durante il quale si è fatto il punto della situazione sugli studi in atto: dal vaccino ad una miscela di endopeptidasi, al CCX-282-B, alla pillola.

La storia della celiachia è molto recente. Solo 10.000 anni fa l’uomo da nomade diventa stanziale, agricoltore e coltivatore di cereali; 2.000 anni fa la prima descrizione di celiachia, 120 anni fa la definizione grazie a Samuel Gee e 61 anni fa la scoperta del fattore ambientale responsabile della celiachia.

Tra i recenti trials clinici attualmente attivi, 11 riguardano soluzioni alternative alla dieta senza glutine di cui 8 su nuove tecnologie e 3 sulla prevenzione. Quelli in fase sperimentale più avanzata sono:

Alvine Pharmaceuticals, Inc., sta sperimentando ALV003, una miscela di endopetidasi: EP-B2 (glutamine specific cysteine protease) e PEP (proline specific prolyl endopeptidase). Il meccanismo d’azione proposto è quello di digerire, di smontare la dura miscela proteica del glutine, in frammenti non tossici per il celiaco.

Nexpep, sta studiando un vaccino, un cocktail di peptidi per ri-programmare il sistema immunitario che nel celiaco ha una aumentata reattività.(1)

ChemoCentryx, Inc., sta invece mettendo a punto CCX-282-B, un antagonista che ha come target i sitemi chemiotattici e la produzione di chemochine (classe di citochine), che risultano alterati durante le malattie autoimmuni, infiammatorie e i tumori.

Si, ma la pillola? 15 sono gli anni che in media occorrono per la commercializzazione di un principio attivo efficace. Questo dunque è il tempo che dovremmo aspettare per AT1001 - inibitore della zonulina molecola responsabile della regolazione delle tigh junctions e quindi dell’incremento della permeabilità intestinale tipico della celiachia. C’è da dire però che visti i risultati ottenuti nelle diverse fasi dello studio (iniziato solo tre anni fa) forse si arriverà ad avere disponibile la pillola, che assunta prima del pasto darà la possibilità al celiaco di mangiare con glutine, in tempi più brevi. I più audaci azzardano a dire che tra 5 anni sarà disponibile il farmaco!

A breve altre novità: l’importanza della prevenzione; nuovi ingredienti; l’avena; la birra e le bevande a base di cereali…….

Scritto da letizia saturni alle 19:30, in Celiachia in pillole, Rassegna stampa

14 Commenti »

Questo quanto affermato da Eugenio del Toma - ben noto nutrizionista - nell’articolo pubblicato oggi.

Finalmente qualcuno comincia a dire la verità.

Scritto da letizia saturni alle 14:59, in Non solo celiachia, Rassegna stampa

Nessun Commento »

Si, in America da poco si è iniziato a far diagnosi di celiachia.

Ora però c’è una classe politica gluten-conscious: Bill Clinton, Nita Lowey e Kemp Hannon, sono i tre nomi.

In particolare è l’ex-presidente che ha fatto notare come la produzione di manioca e della sua farina - senza glutine - possa essere una grande opportunità economica per il Ruanda (1).

La Fondazione Clinton aiuterà a crescere gli agricoltori ruandesi che coltivano manioca. Questa una sua dichiarazione: I’m a big fan of gluten-free high-fiber crackers made from cassava—and they’ve been pretty scarce around here lately. I miss them!.

Speriamo che non sia solo interesse!

Scritto da letizia saturni alle 10:46, in Varie, Rassegna stampa

Nessun Commento »

Recentemente (1 luglio 2008), a Ginevra Peter Ben Embarek, uno scienziato dell’OMS per la sicurezza alimentare, ha annunciato il nuovo punto di riferimento per i prodotti senza glutine: Non possono contenere frumento, segale, orzo o avena e altri cereali contenenti glutine. La soglia di tollerabilità per il glutine deve essere 20 milligrammi per chilogrammo di prodotto finito, cioè le nostre ben note 20 ppm.(1)

Ciò è quanto nella nuova pubblicazione del Vademecum Celiachia 2008 ci si auspicava, cioè un significativo cambiamento negli standard europei.

A questa modifica si aggiunge anche una nuova definizione, quella di “prodotti processati al fine di ridurre il contenuto di glutine“. Sono prodotti derivati da cereali vietati ma che possono essere consumati da alcune categorie di intolleranti al glutine. In questo caso la soglia è compresa tra 20 e 100 ppm.

Questo ha portato ad un combiamento anche nel nome dello standard cioè non più Standard Codex per i prodotti senza glutine ma Standard per i prodotti dietetici per intolleranti al glutine.

Diverse sono le ipotesi proposte di denominazione per i prodotti 20-100 ppm:
- very low gluten foods
- gluten reduced foods
- very low gluten foods intended for people with gluten intolerance
- gluten reduced foods intended for coeliac
- gluten reduced foods suitable for most celiac

Ma che cos’è il Codex Alimentarius? Codex Alimentarius è un insieme di linee guida elaborate dalla Codex Alimentarius Commission. E’ stata creata nel 1963 dalla Food and Agriculture Organization (FAO) e dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) con lo scopo di tutelare la salute dei consumatori. Ha carattere intergovernativo ed è composta da circa 170 Nazioni.

Alla luce di ciò cosa cambia per celiaco? Nulla, perchè rimane valida la regola che ciò che comporta rischio non è la concentrazione ma la quantità complesiva di glutine gironaliera assunta. Quindi solo i prodotti che rispettano la soglia delle 20 ppm sono validi per il celiaco per lo meno nei paesi del mediterraneo dove alimenti come pane e suoi sostituti, pasta e altri derivati dei cereali vietati entrano frequentamente nell’alimentazione quotidiana.

Ulteriori informazioni su valore soglia ed etichettatura dei prodotti senza glutine le potete leggere qui.

Scritto da letizia saturni alle 10:32, in Etichettando, Rassegna stampa

1 Commento »

Un breve report sui recenti lavori che riguardano la celiachia.

1. AVENA - uno studio spagnolo ha evidenziato la presenza di contaminazione da segale -grano e orzo in 134 prodotti a base di avena.

2. GRAVIDANZA E ABORTO SPONTANEO - uno studio italiano ha concluso che la maggior parte delle donne celiache possono avere una gravidanza con esito positivo seguendo una corretta e rigorosa dieta senza glutine anche se la malattia celiaca è spesso causa di aborto spontaneo ricorrente.

3. ANSIA E DEPRESSIONE- uno studio italiano ha messo in evidenza una elevata frequenza di ansia e depressione tra le persone celiache. Dal confronto tra 40 pz. celiaci e 50 soggetti non celiaci è emersa una maggiore prevalenza (70% vs 16%) di social phobia. Ulteriori studi sono necessari per chiarire la relazione con alcuni fattori di rischio quali l’insuccesso lavorativo, la scuola….

4. TEST SALIVA (RIA tTG-Abs) - uno studio italiano ha dimostrato che la ricerca della trasglutaminasi tissutale sulla saliva può essere utilizzata non solo per la diagnosi della malattia celiaca ma soprattutto per monitorare la compliance alla dieta senza glutine.

Scritto da letizia saturni alle 15:03, in Celiachia in pillole, Rassegna stampa

Nessun Commento »

E’ di pochi giorni fa il contatto di Donatella Delvecchio che lavora per la redazione buongiorno italia, una rivista italiana rivolta al mondo della gastronomia italiana in Germania.

Questo il messaggio: ….per la prossima uscita di settembre stiamo preparando un articolo sull’alimentazione degli anziani, le loro abitudini alimentari, eventuali consigli alimentari ecc…. Mi farebbe piacere farLe una breve intervista telefonica…..

Bene, ho accettato. Se avete consigli saranno ben accolti!

Scritto da letizia saturni alle 9:38, in Non solo celiachia, Rassegna stampa

Nessun Commento »