Continuando con el post de hace algunos días, aquí la respuesta formulada por el Prof. Umberto Volta, actual Presidente del Consiglio Scientifico Nazionale(CSN-AIC):
No les quepa ninguna duda de que la enfermedad celíaca es una afección que puede manifestarse en cualquier momento de la vida y en cuya determinación, de frente a una predisposición genética imprescindible, presente desde el nacimiento, entran en juego factores ambientales en grado di favorecer y acelerar la aparición de la intolerancia al gluten. Es notorio en numerosos estudios en literatura, así como en la experiencia personal de quien ha seguido un gran número de celíacos, que el estrés, el embarazo y las infecciones intestinales de varios tipos (desde las virales a aquellas bacteriales y parasitarias) pueden ser considerados efectos desencadenantes de la enfermedad celíaca.
Las declaraciones del Dr. Ghiselli al Velino sobre las posibles causas que han determinado en los últimos años el incremento de las diagnosis de enfermedad celíaca no aparecen sustentadas por la evidencia ni de la literatura ni de la experiencia clínica. Sea por el abuso de alcohol (por otra parte portador de más graves consecuencias) que las curas antibióticas están en grado de alterar la homeóstasis intestinal favoreciendo la aparición de cuadros de contaminación bacterial con consecuentes alteraciones de la permeabilidad, pero estas modificaciones del equilibrio intestinal no están por cierto en grado de desencadenar una enfermedad celíaca, como se ha afirmado en el artículo en cuestión.
Aún más perplejidad suscita el rol atribuido al quitosano (un polímero de la N-acetilglucosamina, empleado como aditivo alimentario y también como integrador) en la destrucción de las conexiones entre una célula y la otra a nivel del intestino. Proyectos de investigación presentados en el ámbito del Instituto Superior de la Sanidad y comprometidas notorias personalidades del mundo científico desde años empeñadas en el estudio de la enfermedad celíaca, han atribuido en el total un blando rol protectivo al quitosano en comparación al desarrollo de la enfermedad celíaca y en cada caso se ha excluido la toxicidad para los celíacos.
En fin, pan y pasta permanecen siendo la principal fuente de gluten en grado de causar la atrofia de la vellosidad de la mucosa intestinal del celíaco y, como es ampliamente notorio, su consumo, mas allá de un hipotético mayor efecto toxico de uno o del otro, debe absolutamente ser evitado por aquellos que están afectados por la enfermedad celíaca.
¡Espero que ahora esté todo en claro!
Scritto da letizia saturni alle 12:23, in Celiaquía in Español
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