Hemp-fu? Si, grazie
Si, per i celiaci è possibile mangiare questo nuovo prodotto da poco in commercio, presso i punti vendita GAS (Gruppi d’Acquisto Solidale). Tofu da canapa con un nome un po particolare - hemp-fu - ed ottenuto dalla Cannabis Sativa.
Buono il suo profilo nutrizionale. Privo di glutine, garantisce un buon apporto proteico di 16.3g/100g vs 10.2g/100g di legumi o cereali e 8.5g/100g di tofu di soia. Importante anche per l’apporto di aminoacidi essenziali (isoleucina, leucina, tiroxina, fenilalnina, lisina, metionina, treonina e valina), cioè aminoacidi che dobbiamo assumere con l’alimentazione perchè il nostro organismo non è in grado di sintetizzarli. Tutti i loro livelli sono superiori rispetto a cereali e legumi fatta eccezione per la fenilalanina.
La quantità di metionina nel hemp-fu è superiore rispetto ai cereali e ai legumi mentre inferiore è il contenuto di cisteina. Sono questi due aminoacidi solforati responsabili di una azione tossica per la mucosa del colon, infatti dal loro metabolismo si ottiene idrogeno solforato.
Altri due aminoacidi importanti sono la lisina e la metionina: la lisina è un aminoacido poco presente nei cerali mentre la metionina nei legumi. Si consiglia quindi di consumare un piatto di cereali e legumi per ottenere un apporto aminoacidico completo e sovrapponibile a quello degli alimenti di origine animale. Nella canapa il contenuto di lisina e di metionina è, invece superiore a quello di cerali e legumi.
Superiore è anche l’apporto di fibra alimentare: 10.7g/100g di hemp-fu vs 8.4g/100g di legumi, 4.8g/100g di cereali.
Come si presenta? Sottoforma di panetti bianchi oppure come crocchette oppure come burger.
Come si prepara? E’ necessario l’ammollo e la spremitura a freddo dei semi della Cannabis Sativa. Il tofu di canapa o Hemp-fu è molto simile al tradizionale tofu di soia ma ha proprietà organolettiche molto diverse. E’ infatti più saporito, ha una consistenza più friabile ed una granulosità maggiore.
Interessante anche per chi è attento alle calorie infatti 100g di tofu di canapa apportano 170 kcal, 16g di proteine, 5.9g di grassi, 12.9g di carboidrati e ben 10.7g di fibre.
gluten free