Biscotti con amaranto
Finalmente sul mercato entra un prodotto nella cui composizione troviamo l’amaranto. Da tempo sappiamo che questo cereale del centro America, è privo di glutine e che può essere utilizzato nell’alimentazione per celiaci ma fin’ora nessuno lo aveva utilizzato.
Dr.Schar - con la nuova linea SOLENA BIO - ha iniziato ad offrire al celiaco prodotti senza glutine da agricoltura biologica. Fin qui nulla di nuovo, ci sono anche altre Aziende che hanno fatto questa scelta e attualmente sono 8. La peculiarità sta però nella scelta delle materie prime di questi 5 prodotti - fette biscottate, 2 tipologie di pasta, cereali per la prima colazione e ora un biscotto.
Sono ingredienti che hanno un valore nutrizionale diverso e superiore rispetto a quelli comunemente utilizzati. Qualche esempio? Amaranto, farina di grano saraceno, fibra di mela, sale marino, zucchero grezzo di canna, crusca di riso…..
Vediamo l’Amaranto…….La pianta dell’Amaranto ben nota agli Aztechi e agli Incas, è stata riscoperta negli anni 60 negli Stati Uniti. Oltre che per scopi alimentari -sono commestibili chicci e foglie- viene anche coltivata a scopo ornamentale.
Perchè l’amaranto è così importante nell’alimentazione del celiaco? Perchè è una ottima fonte di proteine (fino al 16%) di elevato valore biologico. Queste hanno infatti un contenuto doppio di lisina -amminoacido essenziale- rispetto ad altri cereali, tanto che l’amaranto è paragonabile al latte. È anche una buona fonte di fibra alimentare (fino al 15%). Inoltre ha un elevato contenuto di minerali: calcio (153mg vs 7mg per 100g di mais), di fosforo (455mg vs 210mg per 100g di mais), di magnesio (266mg vs 127mg per 100g di mais) e di ferro (7.59mg vs 2.71mg per 100g di mais). Qui un confronto con altri cereali.
Ma guardando bene l’elenco degli ingredienti qualche perplessità nasce? Perchè si legge solo “olio vegetale” e “non olio di…..”? Crusca di riso, che cos’è e perchè viene utilizzata?
La crusca è costituita prevalentemente dai tegumenti esterni dei semi di cereali ed è prodotto della fabbricazione della farina raffinata di frumento, orzo, segale, avena e altri cereali. La crusca é un alimento con basso valore nutritivo e alto contenuto di fibra alimentare. In questo prodotto si è utilizzata della farina di riso raffinato e poi si è aggiunta crusca di riso per aumentarne l’apporto in fibra. Ma non era allora meglio utilizzare farina di riso integrale, cioè lasciare il cereale integro?
Rimane comunque un buon prodotto per innovazione…. sia nella formulazione che nel trovare somiglianze con prodotti con glutine!
gluten free
