Bella Italia
Bella Italia è la nuova versione della pizza margherita della Dietary Specials (DSFood). Cosa c’è di nuovo?
Rimane sempre un prodotto da cercare nel banco dei surgelati ma cambia la proposta: non più soffice ed alta ma croccante e sottile. Si aggiunge una cottura nel forno a legna. E gli ingredienti?
Pochi sono gli ingredienti necessari per fare una buona pizza margherita: acqua, farina, lievito, pomodoro, mozzarella, olio extravergine di oliva, sale marino e basilico.
Una combinazione nutrizionalmente corretta! La pasta -fornisce un buon apporto di carboidrati complessi, un discreto apporto di proteine, vitamine del gruppo B e minerali; il pomodoro- ricco di licopene, un antiossidante che aumenta la sua biodisponibilità se associato ai grassi; la mozzarella - formaggio magro da non confondere però con i preprati per pizza che contengono spesso solo acqua, burro o miscele di formaggi con additivi fondenti (citrati, fosfati di sodio, polifosfati); olio extravergine di oliva -condimento/alimento ben noto per le sue qualità (1); e infine il sale e il basilico per migliorare la palatabilità.
Da qualche mese la pizza, per la sua semplicità e per la sua stretta relazione con allegria, festa e convivialità, è entrata anche nella ristorazione ospedaliera (2)!
E il senza glutine? Anche nel senza glutine la qualità migliora e ci si avvicina alla salutare formulazione della pizza margherita. L’elenco degli ingredienti si accorcia rispetto alla versione precedente della stessa Azienda. Ecco il confronto:
Ingredienti new: acqua, mozzarella (22%), passata di pomodoro, farina di riso, fecola di patate, olio di girasole, fibra vegetale, lievito, fiocchi di patate, zucchero, proteine di soia, sale, addensanti: E464 e farina di semi di carrube; emulsionante: E471; origano.
Ingredienti: Acqua, mozzarella (20%), pomodoro (19%), amido di tapioca modificato, amido di patate, amido di mais, farina di mais, purea di pomodoro, zucchero, olio vegetale, amido di patate modificato, sale, stabilizzanti (E 464, farina di semi di guar, farina di semi di carrube), lievito, albume d’uovo liofilizzato, caseinato di sodio, origano, basilico.
C’è più mozzarella e sappiamo che come fonte di grasso è utilizato olio di girasole e non un generico “olio vegetale” della prima versione. Se guardiamo l’etichetta nutrizionale e ci soffermiamo sulle Kcal si nota che 100g della nuova versione danno 89Kcal vs le 69Kcal della formulazione precedente. Questo è dovuto ad una maggiore percentuale di grassi, infatti nella nuova versione ci sono 8.1g di grassi vs 5.9g della precedente. Il puro esercizio di matematica (1g di grassi = 9Kcal) però non deve scoraggiare coloro che vanno alla ricerca del piatto meno calorico. E’ più importante migliorare la qualità nutrizionale del piatto che avere poche calorie e bassa e scarsa qualità. Per le calorie basterà mangiarne una porzione più piccola!
gluten free
