Not only gluten-free

E’ di ieri la notizia pubblicata su “Il Velino” e oggi ripresa in modo veramente esilarante da “BlogScienza“.

Il dr. Ghiselli (diventato Ghirelli per BlogScienza), ricercatore dell’INRAN, ha dichiarato che l’aumento dell’incidenza della celiachia non è da attribuire alle migliorie in campo diagnostico ma….. Fattori che certamente portano alla celiachia sono l’abuso di alcol, le cure antibiotiche e lo stress intestinale.

Ma le novità non finiscono qui…..responsabile dell’intolleranza al glutine non è il glutine, che anzi protegge dall’innalzamento della glicemia post-prandiale perchè intrappola l’amido, ma il chitosano.

Che cos’è il chitosano? Un polisaccaride - molto simile per struttura alla cellulosa - che si ricava dalla chitina del guscio dei crostacei. Recentemente ha trovato largo impiego in prodotti per uso oftalmico, nasale, orale e spesso, sotto forma di integratore, è utilizzato per dimagrire.

Alla luce di ciò - cari intolleranti al chitosano - basta con l’alcol, basta con gli antibiotici, basta con lo stress intestinale e soprattutto via dalla tavola tutto questo chitosano!

Scritto da letizia saturni alle 12:48, in Celiacherie

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I cereali - con circa 500 generi e quasi 5.000 specie- appartengono alla famiglia delle Graminacee.

Come per la maggior parte delle specie vegetali esiste una ampia gamma di varietà con caratteri comuni, diversi e ben distinti da quelli di altre specie e con diverse caratteristiche produttive, di adattabilità, resistenza alle malattie e qualità.

Da un punto di vista nutrizionale i cererali rappresentano un’ottima fonte di carboidrati (amido e fibra alimentare), una discreta fonte di proteine, di minerali e vitamine. Recenti studi hanno valutato anche il contributo dei cereali nell’apporto di fitocomposti quali flavonoidi, acidi fenolici, lignani, carotenoidi e fitoestrogeni (1, 2, 3, 4).

Un po di storia……
I cereali sono noti all’uomo dal periodo arcaico quando si accorse che i semi dei cereali potevano essere conservati a lungo e facilmente, che possedevano elevate capacità nutritive e che potevano inoltre, costituire una integrazione alla scarsità di selvaggina.

La raccolta spontanea dei cereali è stato il primo passo verso la cerealicoltura che si diffuse circa 10.000 anni fa contribuendo –insieme alle prime forme di allevamento– alla nascita delle prime civiltà mediterranee. L’inizio della cerealicultura si ebbe nei territori della Siria, Palestina, Curdistan (mezzaluna fertile) mentre la sua diffusione è legata al flusso migratorio che ha raggiunto tutto il bacino del Mediterraneo.

Ma perchè cereali - cereali minori e pseudocereali?

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Scritto da letizia saturni alle 18:06, in Celiachia in pillole

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Avete capito bene, un’altra azienda americana si sta interessando alla ricerca per una pillola che possa essere di aiuto al celiaco. Fin’ora quando sentiamo parlare di pillola subito viene in mente il Prof. Alessio Fasano e Alba Therapeutics Corp. di Baltimore. Ora invece anche la Alvine Pharmaceuticals Inc. di San Carlos, California ha iniziato una sperimentazione su un altro tipo di pillola.

Differenze? Analogie? Le scopriremo insieme.
Per ora le due pillole hanno scopi e usi diversi. Quella studiata da Alba Therapeutics è un supporto alla dieta gluten-free mentre quella proposta da Alvine Pharmaceuticals è una pillola capace di digerire la quantità di glutine contenuta negli alimenti e capace di riportare i celiaci a dieta con glutine.

Fonte: Two Companies Are Making Progress On Non-Dietary Treatments for Celiac

Scritto da letizia saturni alle 20:29, in Celiachia in pillole

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Riprendiamo il concetto di Indice Glicemico (I.G.). Indice glicemico, carico glicemico, risposta glicemica, glicemia sono termini che spesso vengono usati come sinonimi ma in realtà indicano concetti molto diversi tra loro.

Vediamo se riusciamo a fare chiarezza! Ciò che accomuna questi termini è una molecola: il glucosio, lo zucchero più diffuso in natura. Il glucosio è la principale fonte di energia per tutte le cellule del nostro corpo.

La concentrazione di glucosio nel sangue è definita glicemia. I valori possono essere compresi tra 70 e 110 mg/dl e i suoi livelli sono regolati da un complesso di meccanismi neurormonali e metabolici che ne impediscono forti oscillazioni in difetto (ipo-glicemia) o in eccesso (iper-glicemia o diabete).

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Scritto da letizia saturni alle 17:59, in Celiachia in pillole

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Una delle relazioni presentate al convegno portava il titolo quali carboidrati nell’alimentazione del celiaco.

Dopo una breve introduzione sulla celiachia eccoci arrivati alla alimentazione del celiaco e qui alcune novità. Sappiamo che l’unica terapia è la dieta senza glutine; che la soglia è 20 ppm e che il celiaco a dieta non ha carenze nutrizionali, meglio non ha carenze in vitamine, minerali e fibra alimentare (fitonutrienti). Oggi aggiungiamo qualcosa…..

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Scritto da letizia saturni alle 12:40, in Celiachia in pillole

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