Not only gluten-free

E’ di ieri la notizia pubblicata su “Il Velino” e oggi ripresa in modo veramente esilarante da “BlogScienza“.

Il dr. Ghiselli (diventato Ghirelli per BlogScienza), ricercatore dell’INRAN, ha dichiarato che l’aumento dell’incidenza della celiachia non è da attribuire alle migliorie in campo diagnostico ma….. Fattori che certamente portano alla celiachia sono l’abuso di alcol, le cure antibiotiche e lo stress intestinale.

Ma le novità non finiscono qui…..responsabile dell’intolleranza al glutine non è il glutine, che anzi protegge dall’innalzamento della glicemia post-prandiale perchè intrappola l’amido, ma il chitosano.

Che cos’è il chitosano? Un polisaccaride - molto simile per struttura alla cellulosa - che si ricava dalla chitina del guscio dei crostacei. Recentemente ha trovato largo impiego in prodotti per uso oftalmico, nasale, orale e spesso, sotto forma di integratore, è utilizzato per dimagrire.

Alla luce di ciò - cari intolleranti al chitosano - basta con l’alcol, basta con gli antibiotici, basta con lo stress intestinale e soprattutto via dalla tavola tutto questo chitosano!

Scritto Mercoledì, 12 Dicembre, 2007 alle 12:48 in Celiacherie. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.