Il riso glutinoso?
Il riso è un cereale che non contiene glutine e allora perchè glutinoso? E’ definito così dal latino glūtinōsus. E’ un riso particolarmente appiccicoso che si può utilizzare sia chicchi che come farina (riportata in figura).
Conosciamolo meglio…..
Il riso glutinoso è una varieta asiatica che si presenta con un chicco allungato. Il Cina lo chiamano nuòmi (糯米); mochigome (もち米) in giapponese;chapssal (찹쌀) in Corea ed infine kao neaw (ข้าวเหนียว) in Tailandia.
La sua peculiarità è quella di essere particolarmente “appiccicoso” - come colla - dopo la cottura. Ha infatti un elevato contenuto di amido, meglio di amilopectina. E’ sicuramente permesso al celiaco perchè non contiene glutine (gliadine e glutenine).
Come si utilizza? Soprattutto sottoforma di farina bianca - ottenuta per macinazione - per la preparazione di dolci o creme. Mentre i chicchi, che hanno un colore nero o viola, non trovano applicazione nella ostra cucina ma in cucine etniche (cucina LANNA, ISSAN, THAI).
Dove si acquista? Solo in negozi etnici o internazionali. Bhè buona sperimentazione di questo nuovo alimento!
gluten free
Errore Letizia, si può acquistare anche in Italia, più precisamente in Baraggia e anche presto on line dal nostro sito. Il nostro riso Nero di Baraggia è infatti un riso glutinoso o woxy. Il suo amido è costituito di sola amilopectina. Noi lo commercializziamo semigreggio (integrale), ulteriormente raffinato potrebbe essere utilizzato anche sotto forma di farina bianca. Stiamo sperimentando anche alcuni biscotti fatti esclusivamente con la sua farina.
Sembra che l’interesse nei confronti dei risi glutinosi sia in costante crescita.
A presto.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 31 Ottobre, 2007 at 15:38
OTTIMO, Carlo. Bene a sapersi….
Scritto da Letizia Saturni, il 31 Ottobre, 2007 at 16:49
Posso fidarmi e comprare direttamente la farina prodotta (in Tailandia)con il riso glutinoso oppure mi conviene macinare il riso a casa in modo da eliminare il rischio di contaminazioni?
Grazie ancora…
Scritto da Alessandra Franceschini, il 31 Ottobre, 2007 at 23:38