Enfermedad celiaca al descubierto: la búsqueda del error
Otra novedad para la enfermedad celiaca. Varios titulares on-line (1, 2, 3…) han dado la noticia pero… busquemos el error!!
La mayor parte de ellos hablan de una nueva técnica de diagnosis. No, es un test, una técnica para relevar la presencia de mínimos restos de gluten en los alimentos frescos, preelaborados y congelados, pero también en los medicamentos y en productos insospechados como los cosméticos, integradores, el pegamento de los sobres y de las estampillas. Por lo tanto atención, nada que ver con la diagnosis.
Aclarado esto, entonces ¿de que se trata? Es un test espectroscópico de elevada sensibilidad capaz de relevar rastros mínimos de gluten en la comida. El trabajo estuvo conducido por el grupo de investigadores del Istituto di Biochimica de las proteínas del Cnr (Ibp-Cnr), coordinado por Sabato D’Auria. El test no está aún disponible para el uso comercial.
Entonces, ¿una vida más segura y tranquila? En breve trataremos de entender mejor como funciona y cuales son los límites.
gluten free
