Come si ottiene Spiga Sbarrata?
E’ un logo ben noto ai celiaci e non solo, utilizzato per meglio identificare prodotti che rispondono alla connotazione senza glutine.
Spiga Sbarrata è di proporietà dell’Associazione e alla fine degli anni ‘90 è iniziata la concessione controllata alle aziende che ne fanno richiesta.
Solo dal 2006 l’Associazione ha abbandonato il rapporto con l’ente di certificazione SGS Italia ed è in grado di realizzare tutte le attività previste per la concessione, dalla valutazione dei prodotti fino agli aspetti commerciali e contrattuali.
E’ un logo davvero sicuro? Cosa si richiede? Cosa viene controllato? Sono domande frequenti poste da tutti i componenti della filiera produttiva: fornitore, produttore e anche dal consumatore. Ecco alcuni punti salienti per capire come il logo universalmente riconosciuto è sinonimo di verifica, controllo e quindi garanzia di sicurezza.
I requisti di gestione, produzione, controllo e le modalità delle attività di monitoraggio eseguite dal personale tecnico AIC (auditor) sono stati raccolti in un Disciplinare Tecnico.
Alla prima visita ispettiva viene controllato il piano HACCP (piano di autocontrollo) dell’Azienda. Questo deve prevenire efficacemente il rischio di presenza di glutine nel prodotto finito che avrà il marchio. Sono verificati i controlli analitici fatti dalla stessa Azienda, la formazione del personale, la valutazione dei punti critici relativi alla qualifica dei fornitori e gestione delle materie prime ed infine la pulizia degli impianti e gestione del processo produttivo.
Sia durante la prima visita che durante i monitoraggi vengono prelevati campioni di materie prime e di prodotto finito per quantificare - presso laboratori accreditati - la quantità di glutine presente controllando la certificazione presente in azienda cioè la registrazione dei controlli e della pulizia e tutto ciò che è necessario per garantire il senza glutine. Vengono anche fatte interviste al personale allo scopo di verificare le conoscenze delle problematiche del glutine e verifiche degli impianti di produzione e dei magazzini dove avviene lo stoccaggio.
Se tutto corrisponde ai requisiti l’Azienda ottiene la licenza d’uso del logo Spiga Sbarrata. Dalla concessione al rinnovo intercorrono tre anni coperti dal monitoraggio.
Cosa garantisce il marchio dunque? Garantisce i soli prodotti il cui processo produttivo è stato esaminato e valutato come adeguato a garantire l’idoneità dei prodotti rispetto alle esigenze alimentari del soggetto celiaco.
gluten free
