Il riso è un cereale che non contiene glutine e allora perchè glutinoso? E’ definito così dal latino glūtinōsus. E’ un riso particolarmente appiccicoso che si può utilizzare sia chicchi che come farina (riportata in figura).
Conosciamolo meglio…..
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A pochi giorni da Halloween c’è chi pensa - anche in questa occasione - ai celiaci e……eccovi servita la torta di zucca!
Come si prepara? 100 g di farina per dolci (Schär), 500 g di zucca lessata, 4 uova, 150 g di zucchero di canna, 150 g di burro, un pizzico di sale, 200 g di nocciole, 1 cucchiaio di pinoli, 1 limone, 2 cucchiai di cannella, 150 g di ricotta, 1 bustina di lievito per dolci.
Montare tre tuorli e un uovo intero con zucchero ed burro tagliato a pezzettini; grattugiare la buccia di limone ed aggiungere al resto del composto con un pizzico di sale. Unire la zucca precedentemente lessata, asciugata al forno e frullata, mescolare bene versando un pò alla volta la farina, la ricotta, la cannella, i pinoli e le nocciole tritate. Infine aggiungere il lievito e gli albumi delle tre uova montati a neve. Versare l’impasto in uno stampo leggermente unto e infornare. Infornare e cuocere per 60 minuti a 180°C.
Questo il risultato…..Buon Appetito!
C’è una stretta realazione tra celiachia e senso di stanchezza. E’ doveroso però fare una alcuni considerazioni. Prima di tutto è necessario fare una distinzione tra la stanchezza del pre-diagnosi e la stanchezza successiva alla diagnosi, quando si è ciò a dieta senza glutine.
Nel primo caso più che di stanchezza si parla di “non star bene” e/o “non sentirsi in forma” e tutto ciò è legato spesso o ad uno stato di anemia ferro-priva (sideropenica) oppure ad uno scarso o nullo assorbimento dei nutrienti a causa della mucosa danneggiata.
Può capitare però che il celiaco continui a sentirsi stanco anche dopo la normalizzazione dei tipici parametri immunologici e di assorbimento.
Cosa significa? Cosa fare? E’ bene utilizzare integratori di vitamine o……?
E’ sicuramente importante verificare l’assenza di altre cause quali ad esempio una condizione di tiroide autoimmune con ipotiroidismo oppure una condizione di bassi valori di ferro e ferritina. Va anche escluso un possibile stato di depressione legato alla poca gradevolezza della dieta.
Escluse queste cause è allora bene far ricorso agli integratori? Forse….
Come biologa nutrizionista preferisco consigliare al celiaco - e non solo, fonti alimentari naturali di vitamine e minerali per superare questa situazione. Frutta, verdura e ortaggi di stagione e soprattutto colorati (giallo, arancione, rosso, viola) sono ottime fonti di vitamina C, vitamine del gruppo B, niacina, biotina, vitamina A, E e K. Senza dimenticare il corretto apporto di Sodio, Potassio, Calcio, Ferro, Magnesio, Rame, Selenio …..
Sicuramente concorderete con me che è meglio sgranocchiare qualcosa piuttosto che ingoiare una pillola o bere acqua al gusto arancia.
Otra novedad para la enfermedad celiaca. Varios titulares on-line (1, 2, 3…) han dado la noticia pero… busquemos el error!!
La mayor parte de ellos hablan de una nueva técnica de diagnosis. No, es un test, una técnica para relevar la presencia de mínimos restos de gluten en los alimentos frescos, preelaborados y congelados, pero también en los medicamentos y en productos insospechados como los cosméticos, integradores, el pegamento de los sobres y de las estampillas. Por lo tanto atención, nada que ver con la diagnosis.
Aclarado esto, entonces ¿de que se trata? Es un test espectroscópico de elevada sensibilidad capaz de relevar rastros mínimos de gluten en la comida. El trabajo estuvo conducido por el grupo de investigadores del Istituto di Biochimica de las proteínas del Cnr (Ibp-Cnr), coordinado por Sabato D’Auria. El test no está aún disponible para el uso comercial.
Entonces, ¿una vida más segura y tranquila? En breve trataremos de entender mejor como funciona y cuales son los límites.
E’ un logo ben noto ai celiaci e non solo, utilizzato per meglio identificare prodotti che rispondono alla connotazione senza glutine.
Spiga Sbarrata è di proporietà dell’Associazione e alla fine degli anni ‘90 è iniziata la concessione controllata alle aziende che ne fanno richiesta.
Solo dal 2006 l’Associazione ha abbandonato il rapporto con l’ente di certificazione SGS Italia ed è in grado di realizzare tutte le attività previste per la concessione, dalla valutazione dei prodotti fino agli aspetti commerciali e contrattuali.
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Finalmente qualche dato relativo alla Regione Marche. Mercoledì scorso insieme alla presidente AIC Marche, sono andata in Regione e parlando con l’attuale assessore Tomarelli sono usciti i dati ufficiali della celiachia.
I dati sono stati raccolti chiedendo ai 13 SIAN (Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione) presenti sul territorio di compilare moduli inviati dal Ministero. Sono stati richiesti il numero dei celiaci e il numero delle mense (scolastiche - ospedaliere e altre). L’unico SIAN che ha dichiarato di non avere dati è stato quello di Camerino.
Una nuova possibilità per conoscere ed approfondire la celiachia. UNa anteprima mondiale.
Di cosa sto parlando? Del Master di II° livello dal titolo “La celiachia: dalla clinica al management“. I proponenti sono l’Università Politecnica delle Marche e l’Università di Salerno, in collaborazione con l’Università del Maryland School of Medicine, Baltimore (USA), la Fondazione “Scuola Medica Salernitana” di Salerno e l’Associazione Italiana Celiachia.
Il Master sarà attivo dall’anno accademico 2007-2008 e a novembre 2007 uscirà il bando. Chi può partecipare? Tutti i laureati in Medicina e Chirurgia, in Scienze Biologiche, in Farmacia, in Scienze e Tecnologie Alimentari, in Dietetica e Psicologia.
Ci iscriviamo? Qui tutti i dettagli.
Si, esattamente così! Not Only Gluten Free è citato nella sessione “indirizzi utili in rete” della newsletter di 3 ricette sul comò.
Valeria Carimati, che cura il blog, ha interamente dedicato questo numero alla celiachia. Sicuramente un blog in più da leggere. Soprattutto lo consiglio a tutti coloro che amano cucinare e sperimentare nuove formulazioni gluten-free.
Recientemente estuvo propuesta esta asociación: aumento de los casos de enfermedad celiaca y grano “cambiado”.
La relación nace de la observación de dos datos: aquellos relativos al aumento de la incidencia y aquellos relativos al aumento de la edad de la diagnosis. Hoy la incidencia es de 1 sujeto cada 100 personas y la mayor parte de los nuevos diagnosticados son adultos.
¿Pero estamos convencidos de que sea realmente así?
Veamos…
Letizia Saturni, specialista in Scienze dell'Alimentazione del CIESS dell'Università Politecnica delle Marche.
gluten free