Not only gluten-free

Di cosa parlo? Della “farina di semi di guar” che compare nell’elenco degli ingredienti della nuova referenza DS: Tortellini panna & prosciutto.

Guar….farina di semi di guar…..gomma di guar? Vi ricorda nulla? Ne avete sentito parlare?

Vi dico allora io qualcosa….. La farina di semi di guar, detta più correttamente gomma di guar, si ottiene da una leguminosa, Cyamopsis Tetragonoloba L. e viene utilizzata come addensante in una ampia varietà di prodotti alimentari quali: gelati, budini, dessert, bevande al cioccolato, salse, confetture, marmellate, gelatine, creme di frutta da spalmare. Questo additivo - indicato con la sigla E412 - è utilizzato anche nella produzione di prodotti dietoterapici per diabetici e per celiaci.

La Commissione Europea il 25 luglio 2007 ha dato notifica di allerta per la presenza in certi lotti di farina di semi di guar, importati dall’India da una ditta elvetica, di pentaclorofenolo (4 mg/kg) e diossine (406 pg WHO TEQ/g). La notizia ha avuto sviluppi e potete leggerli qui e qui.

Ora alla luce di ciò non si poteva utilizzare un altro addensante? Forse dobbiamo star calmi perchè il fornitore non è l’Azienda citata? Dobbiamo credere che il contenuto di gomma di guar è così basso da non dare gli effetti noti?

Scritto Giovedì, 20 Settembre, 2007 alle 13:16 in Etichettando. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.