Not only gluten-free

Come non parlarne, ieri pomeriggio intorno alle 14.00 il primo comunicato e poi a seguire le principali testate on-line e/o siti internet (1) hanno parlato di questa novità in campo tecnologico.

Si, non è una terapia, non è un nuovo esame veloce e poco costoso per migliorare la diagnosi, non è un nuovo prodotto, non è un farmaco, ma è un meccanismo enzimatico in grado di mascherare le sequenze tossiche del glutine.

Come?

Lo studio è stato condotto da Mauro Rossi, primo ricercatore all’Istituto di Scienze dell’Alimentazione (Isa). Stesso Istituto che qualche mese fa abbiamo conosciuto parlando dell’IL10 con la dottoressa  Carmen Gianfrani.

Questa volta il punto di partenza è stato l’osservazione del danno intestinale nel soggetto celiaco causato da una anomala risposta immunitaria.

Sono i linfociti T che, nei soggetti geneticamente predisposti alla celiachia, reagiscono alla presenza di glutine con la secrezione di molecole pro-infiammatorie. Solo determinate sequenze del glutine entrano in gioco, ma questo lo sapevamo già. E’ la sequenza Glutamina-Glutamina -Prolina-Fenilalanina-Prolamina che  nell’intestino del celiaco, viene riconosciuta dai linfociti T, cellule del sistema immunitario, scatenando una risposta anomala.

Ecco la novità: il gruppo di ricercatori chimici ed immunologi, hanno  messo a punto e brevettato una metodologia innovativa  per mascherare il glutine ai linfociti T.

Spiega Rossi che tale metodologia, validata da studi biocgimici ed immunoligi, è in grado di bloccare preventivamente il riconoscimento attraverso un processo enzimatico da effettuare direttamente sulla farina. E’ possibile  formare nuovi legami con altri aminoacidi modificati, mascherando così le regioni, responsabili della tossicità.

E’ anche facile da realizzare poichè il procedimento  non implica l’utilizo di nuovi ingredienti infatti sono  sostanze già utilizzate nell’industria alimentare.

Sembra che neanche i celiaci abbiano conseguenze poichè i nuovi legami introdotti nella molecola di glutine rimangono intatti nell’intestino, mentre sono poi scissi a livello renale senza accumularsi nell’organismo.

Sicuramente molto interessante infatti alimenti ora vietati diventeranno permessi: pasta, pane, pizza…… ma che sostanze sono? A che punto è la ricerca in vivo o è già in vitro? A quando la commercializzazione di questi "nuovi prodotti"?

Speriamo presto di avere qualche risposta.

ps. ancora una volta qui - dopo il Rotavirus, l’IL-10, il frammento 10-mer …. - non c’è traccia.

Scritto Martedì, 26 Giugno, 2007 alle 17:11 in Celiachia in pillole. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.