Le ppm sicure per i celiaci
Nel primo numero 2007 della rivista The American Journal of Clinical Nutrition è stato pubblicato lo studio del Prof. Carlo Catassi che fa chiarezza sulla soglia di glutine sicura per il celiaco.
Dopo l’ultimo aggiornamento a riguardo delle ppm sicure oggi leggiamo lo studio. Uno studio multicentrico in doppio-cieco condotto su 49 celiaci a dieta gluten free da più di 2 anni. Prima del trattamento quotidianamente i soggetti ingerivano una quantità di glutine inferiore a 5mg. Successivamente i celiaci sono stati suddivisi in tre gruppi: 0 mg/die; 10 mg/die e 50 mg/die. Prima e dopo il trattamento, durato 90 giorni, è stata effettuata una valutazione clinica, sierologica ed istologica del piccolo intestino.
I risultati hanno evidenziato che la soglia di sicurezza deve essere più bassa di 50 mg/die.
Al momento è disponibile l’abstract a breve l’articolo.
Aggiornamento: la versione integrale dell’articolo (1), come promesso.
gluten free
Questo studio dovrebbe ricredere coloro che sostengono che i limiti italiani siano troppo bassi!!
A.
Scritto da Andrea, il 8 Gennaio, 2007 at 14:24
Per raggiungere 50mg di glutine ci vogliono 2,5kg di prodotti con densità di glutine a 20ppm.
Se non si contano eventuali contaminazioni si può stare più che tranquilli
Scritto da TixXio, il 10 Gennaio, 2007 at 22:45