Affettatrice? Solo dopo sanificazione
La riconoscete, vero? Si, è una affettarice. Cosa c’entra con la celiachia?
Vi spiego subito…….. L’affettartice è stata accusata di contaminare i salumi gluten-free.
E’ vero il celiaco deve essere sempre molto attento alla contaminazione da glutine. Spesso si consiglia di controllare le possibili fonti di inquinamento perchè sono tante e a volte anche difficili da individuare ma i consigli dati non debbono essere interpretati in chiave “terroristica”.
Alla luce di ciò quindi dobbiamo scagionare l’affettatrice e andando a fare la spesa possiamo acquistare salumi che sono stati tagliati con affettatrici non ad uso esclusivo del prodotto gluten-free. Le stesse possono essere utilizzate anche senza dover far ricorso ad operazioni di sanificazione.
Sanificazione…. cioè? E’ un termine tecnico che sta ad indicare ciò che deve essere fatto per mantenere pulita una attrezzatura da cucina o un ambiente. Per una reale sanificazione è necessario però non fermarsi alla sola rimozione dello sporco visibile ma ultimare l’operazione con la disinfezione. Quest’ultima prevede, anche l’eliminazione di contaminanti sulle attrezzature e sulle stoviglie.
Credo che ora sia chiaro che anche senza aver sanificato non c’è rischio di contaminazione dei salumi dal contatto con affettatrici destinate ad uso promiscuo. Ad esser corretti invece l’attenzione va posta se il negoziante vicino alla macchina affettatrice manipola pane per la sola vendita o prepara "panini imbottiti".
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Curiosa associazione………Due pugliesi, Tommy Dibari e Fabio Di Credico, sono gli autori del libro "La Cambusa. Storie d’amore e di altre malattie". Pubblicato ad aprile 2006 ora sono alla quarta ristampa.
gluten free