Not only gluten-free

Come promesso ecco i risultati sui cereali per la prima colazione gluten-free.

Solo cinque aziende Copharma – Cerealvit – Pauly – Orgran e Dr Schar sono entrate nel mercato dei cereali gluten-free per la prima colazione proponendo prodotti contenenti cereali semplici, o varianti al cacao e al miele. L’offerta e la varietà non sono ampie se confrontate con quelle dei prodotti con glutine. Alcuni, in particolare quelli rivolti ai più piccoli, contengono cacao (cioccolato fondente, gocce di cioccolato o polvere) e/o miele.

Vediamoli insieme.

Dall’analisi degli ingredienti riportati in etichetta emerge che le materie prime utilizzate variano dal mais al riso al grano saraceno.
Come dolcificanti sono utilizzati sciroppi ricavati da cereali o altre materie prime (esempio elianto - Helianthus tuberosus - nome italiano per indicare il topinambur).

In alcuni è presente il sale, ma di questo componente non è riportato l’esatto contenuto nell’etichetta nutrizionale. Su 11 prodotti presi in esame solo 2 a marchio Cerealvit danno una informazione più completa indicando il quantitativo di sodio. Rispettivamente 0,2g di sodio su 100g di prodotto e 0,6g/100g di prodotto. Per ricavare il livello di sale contenuto nell’alimento, si deve moltiplicare per 2,5 il livello di sodio, quindi 0,5g e 1,5g di sodio. Valori molto simili a quelli riscontrati nei corrispettivi prodotti con glutine. Dunque la quantità di sale è effettivamente elevata, considerando i livelli di assunzione raccomandati (LARN) per la popolazione italiana.

I cereali gluten-free si contraddistinguono per l’assenza di additivi (edulcoranti, aromi) e di grassi aggiunti che invece sono frequentemente impiegati nei prodotti di marchi più conosciuti come Nestlè e Kellogg’s o prodotti in vendita nel Regnio Unito come sottolineato nei recenti articoli (1). 

Le etichette nutrizionali dei gluten free contengono solo informazioni sui livelli dei nutrienti principali se confrontate con le etichette nutrizionali della maggior parte degli equivalenti con glutine, dove abbondano informazioni. Da sottolineare, l’assenza di dati sull’apporto in zuccheri semplici, amidi e fibra alimentare.

I grassi sono presenti in quantità molto ridotte (circa 0,7g/100g ) ed è facilmente comprensibile dal momento che le materie prime - i cereali – sono caratterizzate da un basso apporto di grassi. Il valore maggiore (4,8g/100g  di prodotto) lo abbiamo trovato nei prodotti contenenti cioccolato fondente e cacao.

La maggior parte dei cereali con glutine, hanno subito interventi di fortificazione (cioè addizionati) con minerali e vitamine e pertanto i livelli di questi nutrienti sono indicati nelle etichette nutrizionali, questi dati sono assenti nei cereali gluten-free.

E i cereali con il miele?

Buona la qualità nutrizionale anche dei cereali al miele. Vi state chiedendo come mai solo in un prodotto è indicata la percentuale di miele? Perché, secondo la nuova normativa sull’etichettatura, è fatto obbligo riportare le percentuali delle materie prime solo quando nella confezione si fa riferimento all’ingrediente utilizzato. In questo caso: "grano saraceno soffiato con miele".

Dall’analisi dunque emerge che i cereali per la prima colazione gluten-free sono dei prodotti con una buona qualità nutrizionale e dimostrano come sia possibile fare a meno di emulsionanti, aromi e altri additivi molto spesso utilizzati dall’industria alimentare.

A breve commenteremo anche i cereali al cioccolato e il muesli….

Scritto Sabato, 29 Luglio, 2006 alle 19:10 in Etichettando. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.