Not only gluten-free

Glassatura è un termine utilizzato per indicare una ricopertura, che può essere fatta con cioccolato, vaniglia, zucchero e altri ingredienti. Dunque attenzione perchè non tutti i tipi di glassatura possono essere permessi ai celiaci. Ma una invece è permessa… Quale?

La glassatura in prodotti ittici di piccola pezzatura congelati o surgelati.

Il termine glassatura indica lo strato di ghiaccio che ricopre il pesce congelato e surgelato. La procedura avviene tramite nebulizzazione o immersione in acqua ed ha lo scopo sia di evitare contaminazioni accidentali che di proteggere e conservare i prodotti ittici nella fase di stoccaggio e di vendita evitando i danni da urti e contatto con l’aria, disidratazione e anche imbrunimento del colore, dato la reazione con l’ossigeno. 

Questo strato di ghiaccio, aumenta il peso del pesce. A volte può anche superare il 40%, ma è considerato "tara" e quindi deve essere detratta al momento della pesatura per la vendita al consumatore, come è previsto per tutti gli altri alimenti sfusi.

Sul cartello esposto al pubblico deve essere riportato: il metodo di cattura del pesce (pescato o allevato), la zona di cattura per il pescato e il Paese di provenienza per l’allevato.
Il peso al netto della glassatura, che già è riportato nei pesci surgelati, deve essere aggiunto a tutte le altre informazioni.

Inoltre l’Assoittica Italia (Associazione nazionale delle aziende della aziende ittiche) con riferimento all’entrata in vigore del decreto legislativo n. 181/2003 , ha dichiarato che i negozi che vendono pesce congelato sfuso devono indicare nel cartello esposto al pubblico, la percentuale di glassatura e il prezzo di vendita al netto della glassatura.

Scritto Giovedì, 27 Aprile, 2006 alle 9:33 in Etichettando. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.