Not only gluten-free

Si è vero, però si può fare di più … ecco un esempio: LuisAnna – senza glutine, una azienda, che produce e confeziona i suoi prodotti, notificati al Ministero della Sanità, in Italia e prende il nome delle due proprietarie Luisa ed Anna.

Il concetto di qualità si estende a diversi aspetti. Vediamone alcuni………sicuramente tutti i prodotti debbono garantire una qualità igienico-sanitaria, è un prerequisito indispensabile di sicurezza alimentare. Presuppone infatti l’assenza di elementi tossici o di sostanze che possono arrecare danno alla salute. E questo è sicuramente comune a tutti i prodotti.

Esiste poi una qualità biologica che include la qualità nutrizionale e la qualità organolettica sensoriale.

Che cos’è la qualità nutrizionale?
Questa si identifica con il contenuto di principi alimentari (zuccheri, lipidi, proteine, fibre…). Come possiamo percepirla? Facile, leggendo l’elenco degli ingredienti e leggendo l’etichetta nutrizionale.

A proposito di qualità nutrizionale qual’è la proposta di LuisAnna?

In tutte le preferenze più o meno questo è l’elenco degli ingredienti:
farine senza glutine (farina di riso, amido di mais, latte in polvere, destrosio, addensanti: farina di semi di guar, E464), burro, zucchero, uova, amido di mais, aromi (vaniglia e limone), E 202.

Pochi ingredienti, pochi additivi….. tutto ciò avvalora l’indicazione di “Prodotto artigianale”.

Tra la notevole eterogeneità dei grassi utilizzati dalle industrie alimentari dai grassi vegetali, grassi vegetali idrogenati, margarina vegetale, margarina parzialmente idrogenata, fino alla margarina non idrogenata LuisAnna ha scelto il BURRO. Finalmente un grasso diverso, un grasso animale, ricco di vitamina A e di sali minerali che non ha subito particolari processi di raffinazione e trattamenti tecnologici. Sicuramente un grasso che meno incide negativamente sulla salute. Qui un parere!

Leggiamo ancora tra gli ingredienti….
Aromi (vaniglia e limone). Gli aromi sono una categoria di sostanze che svolgono solo una funzione tecnologica. Aroma vaniglia e limone, vuol dire che il prodotto contiene vaniglia dalle bacche o vanillina, un olio essenziale estratto naturalmente. Non è quindi un aroma, che pur assomigliando all’aroma del prodotto naturale, è stato ottenuto in laboratorio.

E quelle E con dei numeri…. cosa sono? Sono sigle identificative di additivi alimentari accettate in tutti i Paesi europei. E464 e E202 sono rispettivamente Idrossipropilmetilcellulosa, un addensante che aumenta la viscosità, la consistenza e la massa del prodotto, e potassio sorbato, un antimicrobico di origine naturale che non ha problemi tossici riconosciuti.

E l’etichetta nutrizionale? Bhè qui l’azienda è meno esaustiva… indica i valori nutrizionali per 100g di prodotto indicando solo il valore energetico, il contenuto di proteine, di grassi e di carboidrati. Forse si potrebbe migliorare indicando ad esempio carboidrati di cui semplici, o ancora…… grassi di cui saturni, monoinsaturi e polinsaturi. Così l’informazione sarebbe sicuramente più dettagliata e completa.

Per quanto riguarda la qualità organolettica-sensoriale questa è sicuramente molto soggettiva, accanto al gusto e all’aroma, c’è anche il colore, l’aspetto e la consistenza. Personalmente posso dire che sono degli ottimi prodotti: gustosi e fragranti!!!

Infine c’è la qualità tecnologica e commerciale che include requisiti di gestione, comodità di uso, conservabilità, costo. Anche qui LuisAnna ha trovato qualcosa di accattivante, come pochissime altre aziende (i crackers della Galbusera, le crostatine di Alimenta 2000 srl): la confezione monouso!

Questa l’elegante confezione dove all’interno sono contenute monoporzioni, ciascuna con un suo involucro. Sicuramente molto comodo e pratico in casa e fuori casa ed inoltre ottima soluzione per mantenere più a lungo la fragranza una volta aperta la confezione.

Scritto Lunedì, 5 Dicembre, 2005 alle 11:42 in Etichettando. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.