Sono molto contenta di potervi annunciare che Not only gluten-free sarà presente con una nuova serie su Peperosso “Si, io sono celiaca: istruzioni per l’uso”. Una serie interamente dedicata ai prodotti senza glutine.
Cos’è Peperosso? Un weblog, che stavo leggendo da tempo, irriverente, tagliente, pepato dove, l’editor Massimo Bernardi parla di cibo, di vino, di cuochi ed altro ancora…….. Si legge volentieri e non resta indigesto!!
Ieri la presentazione……
Ore 7.45 pronti alla partenza! Per Andrea, mio figlio, oggi è il primo giorno di scuola.
Sono passati già sei anni da quando l’ho guardato, con lo stesso sorriso compiaciuto, per la prima volta, dopo 9 mesi di attesa!!
Riprendiamo il racconto del SANA.
Cibo: un alleato per la salute è stato il titolo della sessione mattutina, che ha visto come moderatore Eugenio Del Toma, nell’ambito del convegno “Alimentazione con…. Alimentazione senza….. Opportunità e Necessità degli Alimenti Funzionali”.
Tutti i relatori hanno concordato che il cibo è un vero alleato per la salute. In particolare ciò è vero per celiachia, diabete, malattie metaboliche (fenilalanimia) e nefropatie. La sessione è stata chiusa da un intervento stimolante e chiarificatore sulle allergie alimentari. Chi fosse interessato può richiedermi i riassunti delle relazioni, qui.
Nel pomeriggio Etichette e comunicazione: niente inganni , moderatore Roberto La Pira. Dopo una serie di brevi interventi, che hanno trattato gli aspetti legislativi della pubblicità e dell’etichettatura dei prodotti destinati ad una alimentazione particolare e una panoramica sui controlli ufficiali che vengono effettuati dall’Ispettorato Centrale Repressione Frodi, sono seguite due tavole rotonde.
La prima un confronto tra Associazioni di pazienti e le Istituzioni preposte alla rimozione degli ostacoli e dei quotidiani condizionamenti dei consumatori con particolari esigenze. Interessante, peccato però che non c’erano le Istituzioni!!! I rappresentanti delle associazioni hanno comunque presentato ai soci, le richieste e si sono impegnate nel cercare con le istituzioni un altro contatto.
La seconda tavola rotonda è stata una analisi con le aziende, i fornitori di materie prime, i trasformatori e i distributori, delle maggiorazioni di prezzo dei prodotti destinati ad una alimentazione particolare. Al tavolo sedevano Schar – Plada – Coop e Federfarma.
Sembra che i costi così elevati siano dovuti ai passaggi che intercorrono tra il produttore di materie prime e il consumatore, troppi!
Da qui si è aperta la discussione ai partecipanti.
“Aumentare la qualità organolettica”, “la comodità d’uso”, “avere la possibilità di poter acquistare nei punti della grande distribuzione per non sentirsi diversi”, “troppo alto il prezzo in rapporto alla qualità” questi i temi dibattuti.
La cosa che mi ha colpito di più è stata che nessuno è entrato in merito sulla qualità nutrizionale. Perché nessuna industria investe in tale direzione? Ad esempio sostituire i grassi idrogenati con grassi meno dannosi, oppure sperimentare l’utilizzo di farine alternative, farina di grano saraceno, farina di lupino che contengono importanti nutrienti per il nostro organismo.
Per ora le industrie sembrano solo interessate ad offrire una vasta gamma di prodotti, che sicuramente non è un aspetto da sottovalutare, ma credo che il consumatore sarebbe anche disposto a spendere di più se vedesse una attenzione maggiore non solo sulla garanzia del gluten-free ma anche sulla quantità e qualità dei grassi, zuccheri, additivi…..
Sono i "lunchboxes", soluzioni simpatiche, colorate, accattivanti e soprattutto equilibrate da un punto di vista nutrizionale. Debbono contenere una fonte di proteine, una fonte di zuccheri complessi, calcio, frutta e verdura. La proposta viene dall’Inghilterra ed è pubblicata qui.
Potremmo prendere qualche spunto anche noi mamme italiane, no?
Le novità sono veramente tante! Andiamo per ordine: oggi vi racconto cosa ho visto in fiera riguardo al mercato del gluten-free.
Tutto presentato al padiglione 29, interamente dedicato alla dietoterapia. Nel settore del senza glutine diverse sono le nuove industrie che si propongono sul mercato accanto alle già affermate che ampliano la gamma dei prodotti. Soluzioni di Nuvolento (BS), propone pasta fresca gluten-free; Coop che ad ottobre prossimo uscirà con una linea di 15 preferenze da preparati a muesli, dalla pasta ai frollini ai surgelati; Felicia di Gravina di Puglia (Ba), che si è dedicata solo ad una pasta 100% mais e 100% riso. Questi i nomi nuovi del mercato. Mentre tra le già note ai celiaci erano presenti Glunò dell’Aquila, con la nuova specialità "aranciò", un arancino a due gusti il tradizionale e allo zafferano; Galbusera, golden sponsor, con il nuovo frollino al cioccolato ma ha annunciato l’arrivo di un nuovo crackers; Lenti, con i prodotti di salumeria già pronti in vaschetta; Happy Farm-Erma, con i piccolini, cioè confezioni di crackers e biscotti frollini da 60g per garantire la fragranza e per aumentare la comodità di uso ed infine Orgran, una ditta australiana con tantissimi prodotti, ma forse un pò lontani dal nostro gusto!
Positivo dunque il panorama: sempre più prodotti, sempre più possibilità di variare la propria alimentazione in linea con quanto ormai da tempo ci sentiamo ripetere da tutti coloro che a vario titolo si occupano di alimentazione. Prossimamente leggeremo insieme qualche etichetta per capire se le industrie sono attente solo ad aumentare la varietà o anche alla qualità delle materie prime, alla filiera produttiva e alla qualità nutrizionale dei loro prodotti!
A Bologna! Sede del convegno “Alimentazione con…Alimentazione senza… Opportunità e necessità degli alimenti funzionali”, organizzato da SANA in collaborazione con AIC Associazione Italiana Celiachia, A.G.E.R Borsa Merci di Bologna, ASCOM Bologna, la Camera di Commercio di Bologna e sponsorizzato da Galbusera.
Il convegno si articolerà in due sessioni:
- Cibo: un alleato per la salute (ore 9.30-13.00) - dopo un intervento introduttivo sono previsti alcuni interventi su celiachia – diabete – malattie metaboliche – colesterolemia e nefropartie, che avranno il compito di presentare le singole patologie e di definire in che modo una specifica dieta alimentare sia connessa al trattamento e/o alla cura della patologia.
– Etichette e comunicazione: niente inganni (ore 14.00 –18.00) si farà il punto su come l’industria alimentare risponda alle esigenze dei consumatori con specifiche esigenze dietetiche e nutrizionali. La panoramica dei prodotti presenti sul mercato, la normativa e i controlli ministeriali, la comunicazione – pubblicitaria e di prodotto – e l’analisi delle etichette saranno alcuni dei temi trattati.
Il dibattito conclusivo sarà occasione per un confronto diretto fra le associazioni dei pazienti e le istituzioni preposte alla rimozione degli ostacoli e dei condizionamenti dei consumatori con esigenze particolari. Verrà presentato un quadro comparativo sui prezzi al mercato dei prodotti alimenti tradizionali e di quelli destinati ad un’alimentazione particolare, con un’analisi delle ragioni di tali prezzi, forniti dalle aziende produttrici, trasformatori e distributori.
Io ci sarò e cercherò poi di raccontarvi com’è andata, il convegno sembra proprio interessante!
Un weblog sulla celiachia ma non abbiamo mai parlato di lei!
Che cosa è? Quando si manifesta? Quali sono i sintomi? Quali esami fare? Cosa fare dopo la diagnosi? Quali sono le complicanze? queste, ed ad altre domande che potrete pormi anche voi, sono le domande alle quali cercherò di dare una risposta.
Che cos’è la celiachia? Se digiatiamo "celiachia"su qualsiasi motore di ricerca troviamo migliaia di documenti da leggere. Google ne trova 122.000!!! Riassumiamo……
La celiachia (CD), denominata anche enteropatia immuno-mediata o enteropatia glutine-sensibile o sprue celiaca, è una complessa condizione patologica dovuta a fattori genetici ed ambientali. Il fattore ambientale è il glutine, una miscela di gliadine e prolamine, presente in alcuni cereali (frumento, orzo, segale, farro, kamut, spelta, criticale ed avena). La CD è una delle poche affezioni croniche in cui è noto l’agente responsabile. Nei celiaci il glutine esercita una azione tossica sull’intestino, alterando profondamente la struttura e la funzionalità delle cellule della parete intestinale. Ne risulta così compromesso l’assorbimento dei nutrienti e lo stato nutrizionale.
Vi propongo due letture: la prima di A. Fasano, MD Director, Center for Celiac Research at the University of Maryland; la seconda di Rob.J.Hamer, MD Centre for Protein Technology, WUR Wageningen, The Netherland.
8-9 ottobre 2005 Giornata Mondiale della Celiachia (GMC).
Quest’anno la GMC sarà organizzata in modo diverso dalle precedenti edizioni: non più marce nè concentramento di soci ma contatto con la gente. Due gli obiettivi della giornata: sensibilizzare quante più persone possibile informando correttamente e raccogliere fondi per la ricerca.
L’8-9 ottobre i soci di ogni regione saranno presenti sulle piazze non con fiori o frutta ma con LEGUMI. Verranno distribuiti sacchetti di fagioli, lenticchie e ceci in cambio di un contributo per la ricerca. Questa modalità sembra essere ripetitiva, obsoleta e abusata da ogni campagna di soladarietà ma la ricerca ha fatto enormi passi avanti in campo dignostico, clinico e molto sta facendo nella genetica e nell’immunologia, dunque va sostenuta.
Perchè i legumi? Perchè sono gli alimenti naturalmente privi di glutine che possiamo condividere con gli altri, simbolo della cultura contadina tipica della nostra storia e della nostra agricoltra. Inoltre non va dimenticato che i legumi sono tra gli alimenti che forniscono proteine di medio valore nutritivo, ad un costo modesto e contengono fibra e micronutrienti importanti per il nostro organismo.
A breve verranno comunicate, sul sito dell’AIC delle singole regioni, le piazze d’Italia dove saremo presenti.
Prendo spunto da una domanda che mi è stata posta da un celiaco, per parlare dei formaggi in generale e per condividere con voi la mia risposta.
E’ scontato rispondere "No, non contiene glutine, come pure tutti i formaggi". In realtà la risposta è corretta solo in parte! La mozzarella, di bufala o di mucca, è un formaggio a pasta filata e come per altri formaggi freschi la materia prima è costituita da latte, addizionato di caglio e sale. Dunque nessun problema di glutine! La possibilità di trovare nella mozzarella la presenza di glutine deriva dall’eventuale utilizzo del latte in polevere ad uso zootecnico, tracciato con amido di frumento. Questa resta, comunque soltanto una tra le tante possibili frodi alimentari che ogni giorno possono minacciare la salute di tutti i consumatori.
Per tutti gli altri formaggi bisogna fare una precisazione. I formaggi a fette, formaggi fusi da spalmare, formaggi erborinati (formaggi che presentano nella propria pasta muffe che provocano delle screziature di colore blu o verde), formaggi a crosta fiorita (Camembert, Camoscio d’Oro, Brie, Alpino, Tomme) e dessert di formaggio sono a rischio: possono contenere additivi come addensanti, gelificanti e aromi, per i quali sono necessarie dichiarazioni dell’assenza di glutine da parte dei produttori/fornitori. Anche se da una indagine sperimentale condotta da AIC in collaborazione con il DISMA di Milano è emerso che il contenuto in glutine di questi formaggi è <20ppm, non possiamo, ancora oggi, considerare tali prodotti idonei ai celiaci.
Via libera per tutti i formaggi, prodotti in Italia, freschi o stagionati, perchè la legge dice che debbono essere prodotti semplicemente da latte e dai suoi costituenti, con aggiunta di caglio, sale e colture strater appropriate.
L’ AIC Piemonte Valle D’Aosta in occasione delle Olimpiadi invernali 2006, metterà a disposizione la formula di soggiorno Bed&Breakfast ai soggetti intolleranti al glutine. E’ una esperienza pilota che dall’autunno 2005 verrà estesa su tutto il terrirorio nazionale. Intanto l’elenco dei primi B&B informati è già stato diffuso a livello nazionale e puoi trovarlo qui.
Fonte: AIC nazionale
Letizia Saturni, specialista in Scienze dell'Alimentazione del CIESS dell'Università Politecnica delle Marche.
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